Советы по приправе. Как добавить специи в блюда?

С каким вкусом и ароматом распространены чеснок, дикий чеснок, корица, эстрагон (полынь эстрагон), мускатный орех, горчица, горчица … Как заправить ими блюдо? Сколько специй и зелени нужно добавить в блюдо? Как использовать специи на кухне, чтобы блюда были вкусными и полезными? Как сочетать специи и зелень в блюде? Когда добавлять в блюдо специи и зелень? Как травы и специи влияют на пищеварительную систему? Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Как заправить блюдо? Сколько специй и зелени нужно добавить в блюдо?
Не существует жесткого правила для добавления правильного количества специй и трав. Лучше всего начать с рецептов, которые были хорошо проверены или получены из надежных источников. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

белые кожаные женские кеды зимние
белые кожаные женские кеды зимние

Если точного рецепта нет, стоит придерживаться правила: на 4 порции блюда уходит 1 / 3–1 / 2 чайной ложки приправы. Количество острых специй, таких как чеснок и кайенский перец, можно уменьшить еще вдвое, при необходимости добавить их в конце варки. Порошок красного перца и смеси специй с ним приобретают интенсивность при приготовлении. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Их употребляют только небольшими порциями, чтобы они не преобладали во вкусовых качествах блюда.
На каждую порцию блюда засыпается 1/2 чайной ложки сушеных трав и в конце приготовления приправляется. При замене свежих сушеных трав в этом рецепте используйте 1 столовую ложку сушеных трав вместо 3 столовых ложек свежих трав. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Совет: используйте только 1,5 порции специй, если удвоите количество ингредиентов в блюде.

Во время приготовления блюдо пробуют несколько раз, желательно через 2-3 минуты после добавления следующего ингредиента и его перемешивания. Через некоторое время вкусовые рецепторы привыкают к вкусу, поэтому неплохо сделать перерыв, выпить стакан воды, съесть кусок сухого хлеба. Вы также можете спросить чье-то мнение. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

белые кедыв зима 2021
белые кедыв зима 2021

Полезный совет: лучше всего попробовать небольшую порцию пота после того, как он немного остынет, при той температуре, при которой он будет подан на стол.
В очень горячем блюде невозможно ощутить все ароматы. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Стоит уделить больше внимания использованию кислых добавок – немного лимонного сока, томатной пасты или уксуса оживят вкус многих овощей.

Готовя для гостей, нужно учитывать индивидуальные предпочтения и чуткость. Те, кто редко ест соленую пищу, будут более чувствительными, чем те, кто обедает вне дома. Молодые люди более чувствительны к вкусу, чем пожилые люди, предпочитающие острую пищу. Хорошей идеей будет положить на стол несколько основных специй, подходящих к блюду, чтобы гости могли приправить блюдо по своему вкусу. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

белые кеды стеганые зимние
белые кеды стеганые зимние

Употребление большого количества острых специй в течение длительного периода времени может повредить нежную оболочку пищеварительной системы, что приведет к изжоге, чрезмерной отрыжке и несварению желудка. Поэтому употреблять специи желательно умеренно.
Чеснок (Allium sativum) Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Как использовать чеснок на кухне?
Из-за сильного аромата и острого вкуса чеснок используют экономно – на сковороду добавляют максимум 1-2 зубчика чеснока. Чрезмерное употребление чеснока может испортить вкус еды.
Его можно варить, жарить, но только на медленном огне. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Чеснок хорошо сочетается с блюдами, приготовленными как в горячем, так и в холодном виде, в пасте, заправках для салатов и маринадах, в творожных блюдах, бутербродах, мясных и овощных блюдах. Идеально подходит для приготовления горячих блюд (супы, борщи), а также холодца. Незаменим он и в случае с морепродуктами (креветками, лобстерами и крабами). Чеснок используется для ароматизации сливочного масла, растительного масла и уксуса. Его используют для приправки пиццы, соусов, солений и солений.

Зубчики обыкновенного чеснока маринуют, как огурцы, маринуют, фиксируют в масле … Молодые листья чеснока также едят, как чеснок, и незрелые, сочные стебли.

Сушеный чеснок можно использовать вместо свежего чеснока, хотя он имеет более слабый вкус. Долька свежего чеснока в блюде заменит 1/4 чайной ложки сушеного чеснока. Сушеный чеснок также используется в выпечке при производстве булочек и хлеба.

С какими специями сочетается чеснок обыкновенный?
Чаще всего чеснок сочетают с черным молотым перцем, травами с нежным вкусом (укроп, петрушка), иногда с луком или имбирем или перцем … в традиционной кухне зубчик чеснока натирают только с солью. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Чеснок заменит лук-порей, чеснок, лук и черемшу.

Совет: проросший после еды чеснок оставляет более сильный запах. Он более острый на вкус и может придать блюду горьковатый привкус. Поэтому лучше удалить с зубчика «чеснок» и его серединку.

Когда в блюдо добавляют чеснок?
Нагретый чеснок долго становится горьким и теряет целебные свойства. Поэтому чеснок добавляется в блюдо за 2-3 минуты до окончания жарки.
Дикий чеснок (Allium ursinum)

Какой аромат у черемши?
Листья черемши имеют свежий вкус, напоминающий чеснок обыкновенный. Луковицы и цветы тоже съедобны. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Как влияет дикий чеснок на пищеварительную систему?
Дикий чеснок поддерживает функцию печени, ускоряет обмен веществ. Обладает противовоспалительным действием, а также положительно влияет на систему кровообращения и состояние сосудов.

Как использовать черемшу на кухне?
Свежие нарезанные листья используются для приготовления творога и яиц, супов, риса, пасты и соуса для лапши, масла с травами, салатов, песто, сыра и бутербродов. Листья черемши варятся на пару, как шпинат, но при нагревании аромат тускнеет. Листья можно мариновать, солить или консервировать в масле.

Какие специи хорошо сочетаются с черемшой?
Чеснок сочетается с перцем, чесноком, луком …

Полезный совет: черемша имеет более слабый запах после маринования или сушки.
Корица (Cinnamomum verum, Cinnamomum cassia)

Специя корица извлекается из коры коричного дерева. Есть несколько видов корицы, но самые популярные из них – цейлонская корица и корица кассия. В порошкообразном виде сложно отличить вид корицы. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Какой вкус и аромат у корицы?
Кора индонезийского коричного дерева – это цейлонская корица – она ​​имеет тонкий пряный аромат и сладкий, слегка жгучий, согревающий вкус. Цейлонская корица ломкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Он более ароматный, чем китайская корица, но теряет его при нагревании.

Китайская корица (кассия) – это темная грубая кора с пряным, мускусным запахом и сладким, слегка терпким вкусом. Кассия с корицей древесная, твердая, толщиной 2-3 мм. Его используют в выпечке и кулинарии, потому что он не теряет своих кулинарных качеств при нагревании.

Коричное дерево, выращиваемое в Индии, имеет менее ароматную кору с мягким, терпким вкусом с оттенком горечи.

Корица опасна при употреблении в больших количествах и может вызвать удушье.

Как использовать корицу на кухне?
Корица в основном используется для ароматизации сладких блюд, острой выпечки, каш, сладкого риса и для приготовления фруктовых консервов. При приготовлении компотов, глинтвейна и согревающих напитков лучше добавлять целые палочки корицы, запах которых не уходит быстро.

Корица используется для заправки фруктовых супов и фруктовых десертов (яблоки, сливы, груши, бананы, грейпфруты, апельсины, виноград), блюд и заготовок из тыквы, кремов, сиропов и начинки для сладкой выпечки, блинов (грецкие орехи, миндаль, мед, масло) .

Корицу используют для заправки глинтвейна, безалкогольных напитков, компотов. Корицу добавляют в кофе (латте макиато, капучино), чай, горячий шоколад, какао, коктейли и цикорий.

С какими специями и травами можно сочетать корицу? Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото
Корица хорошо сочетается с: мускатным орехом, кардамоном, имбирем, гвоздикой, звездчатым анисом, семенами кориандра, черным перцем, душистым перцем, чили. Его даже сочетают с лавровым листом и куркумой. Согревающие напитки заправлены смесью: корицы, звездчатого аниса, имбиря, кардамона, гвоздики. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Традиционная приправа для сидра, десертов, мороженого и чая представляет собой смесь молотой корицы (4 части), молотых гвоздик (1 часть) и молотого мускатного ореха (половина).

В азиатской кухне корица вместе с чили и кайенским перцем входит в состав пряных смесей для приправы птицы.

Совет: корица плохо сочетается с травами, как сушеными, так и свежими, такими как петрушка, базилик, тимьян или орегано.

Когда добавлять в блюдо корицу?
Корица добавляется в блюдо примерно за 7-10 минут до окончания приготовления или по рецепту.
Эстрагон, полынь эстрагон (Artemesia dracunculus) Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Какой вкус и аромат имеет полынь эстрагон?
Листья эстрагона обладают ароматным освежающим вкусом. Французский эстрагон содержит много эфирных масел, которые придают ему сладкий запах, напоминающий запах фенхеля, аниса или солодки. Русский эстрагон, популярный в России и некоторых частях Европы с более суровым климатом, имеет горьковато-сладкий вкус, намного хуже французского. Немецкий сорт эстрагона мягче русского, но не такой ароматный, как французский.

Как эстрагон влияет на пищеварительную систему?
Это многолетнее растение богато антиоксидантами. Эстрагон улучшает аппетит, стимулирует секрецию желудочного сока, снимает расстройство желудка и метеоризм. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Как использовать эстрагон на кухне?
Эстрагон используется как ароматизатор. Листья используются в свежем и сушеном виде. Свежий эстрагон по вкусу не отличается от сушеного, а также легко переносит быстрое замораживание, практически не теряя вкусовых качеств.

Эстрагон очень хорошо сочетается с яйцами (омлетом), сыром и птицей. Из свежего эстрагона готовят пикантные заправки для салатов и майонез. Подходит для мяса дичи и птицы, паштетов, ароматизирующих масел и сливочного масла, горчицы и уксуса из белого вина, маринованных огурцов, грибов и других овощных консервов (особенно томатов). Это ингредиент освежающих летних напитков.

Сушеные листья эстрагона используют как ароматическую основу при приготовлении блюд из рыбы, баранины и птицы. Часто используется в легких соусах (для рыбы и птицы), овощных соусах (для спаржи). Супы, салаты и рис заправляются эстрагоном.
Эстрагон можно заменить укропом. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

С чем можно сочетать обыкновенный тархун?
Эстрагон хорошо сочетается с петрушкой, чесноком, укропом, кервелем, базиликом и лимоном.

Хороший совет: добавляйте зелень в очень небольших количествах.

Когда добавлять эстрагон в готовое блюдо?
Эстрагон добавляют в конце приготовления блюда, желательно, когда оно готово, потому что при нагревании теряет свой вкус и аромат.
Мускатный орех (Myristica Fragrans)

Какой вкус и аромат есть у мускатного ореха?
Мускатный орех имеет слегка землистый запах, слегка пряный вкус. Придает блюду сладкий ореховый привкус. Обладает спазмолитическим действием и стимулирует кровообращение.

Сколько мускатного ореха добавляют в приправу к блюду?
В блюда добавляется лишь небольшое количество совка, так как это может придать еде горький вкус. Мускатный орех обладает галлюциногенным действием, в больших количествах сильно влияет на нервную систему и повышает кровяное давление.

На что влияет мускатный орех на пищеварительную систему?
Улучшает аппетит, обладает хорошим согревающим и антибактериальным действием.

Как использовать мускатный орех на кухне?
Мускатный орех – универсальная пряность, прекрасно дополняет вкус мяса, рыбы, паштетов, подчеркивает вкус овощей и грибов. Чаще всего используется при приготовлении брюссельской капусты и шпината, хорошо сочетается с морковью и луком-пореем, а также добавляется при приготовлении томатного сока. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Мускатный орех добавляют в картофельные супы, печеный картофель, блюда из яиц, блюда из риса, соусы и даже в молочные продукты. Он входит в состав различных смесей специй.

Набалдашник отлично сочетается с различными сладкими блюдами и десертами, творогом, его добавляют в тесто и начинку кондитерских изделий. Прекрасно подчеркивает вкус фруктов, лучше всего подходит к яблокам. Мускатный орех используется для приправки джемов и мармелада, таких напитков, как молочные коктейли, компот, чай, кофе, глинтвейн и некоторые алкогольные напитки. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

С какими специями сочетается мускатный орех?
Обычно его добавляют в блюда с: орегано, лавровым листом, перцем, тимьяном, розмарином, кориандром, кардамоном, паприкой, куркумой, черным перцем. В десертах и ​​пирожных мускатный орех хорошо сочетается с гвоздикой, корицей, душистым перцем, имбирем и ванилью.

Сколько мускатного ореха использовать в блюде?
Из-за большого количества эфирных масел используется минимальное количество мускатного ореха – желательно кончик ножа. В больших количествах он сильно влияет на нервную систему, повышает артериальное давление, вызывает проблемы с сердцем, вызывает галлюцинации.

Когда добавлять в блюдо мускатный орех?
Ручка очень быстро теряет аромат, поэтому ее нужно добавлять в блюда в самом конце, желательно натереть на мелкой терке. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото
Белая горчица (sinapis alba) и горчица

Каков вкус и аромат горчичного зерна?
Семена горчицы имеют пряный, слегка ореховый вкус с оттенком горечи. Самый мягкий – белый (английский), самый резкий – коричневый (сарепский). Сразу после сбора семена не имеют вкуса и аромата.
Сухие семена горчицы приобретают острый вкус только в том случае, если:
– растолочь и смешать с теплой водой, молоком или пивом;
– жареные на сковороде (приобретают слегка острый вкус);
– пропитанные водкой;
– земля.

Кипящая вода разрушает фермент, который делает семена горчицы острыми. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Какое влияние оказывают семена горчицы на пищеварительную систему?
Семена горчицы улучшают аппетит, переваривание трудно перевариваемых продуктов и обладают противовоспалительными свойствами.

Добавляя молотую горчицу в горячие блюда, такие как соусы и тушеные блюда, не только помешивайте, но и готовьте еду на медленном огне – тогда горчица не потеряет своей остроты.

Семена используются после измельчения или как столовая горчица для жирных мясных блюд (курица, говядина, свинина, кролик), капусты, картофеля, яиц, супов и соусов … Цельные семена горчицы используются для приправки маринадов для овощей и грибов, ароматные уксусы и масло. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото

Горчица хорошо сочетается со специями, такими как лавровый лист, чеснок, лук и черный перец. Он сочетается со специями и травами, такими как: петрушка, укроп, мята, эстрагон, семена кориандра, тмин, перец чили, куркума, карри, консервированный сок и даже мед … Он входит в состав смеси карри.
С другой стороны, горчица приправлена корицей, гвоздикой, медом и белым вином.

Свежесть затвердевшей и сушеной горчицы можно восстановить, смешав ее с белым вином.

Полезный совет: разведенная молоком горчица намного лучше хранится и долго не сохнет. Купить Зимние Кеды с Мехом Женские Кожаные Белые Dino Richi 465.01 2021-2022 Украина цена фото